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        面粉質量的鑒別

        面粉質量的鑒別

        面粉質量的鑒別

        鑒別面粉質量有什么妙招?今天我們一起來看下吧!

        方法/步驟

        1.從含水量鑒面粉質量

          標準質量的面粉,其流散性好,不易變質。當用手抓面粉時,面粉從手縫中流出,松手后不成團。若水分過大,面粉則易結塊或變質。含水量正常的面粉,手捏有滑爽感,輕拍面粉即飛揚。受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散,且內部有發熱感,容易發霉結塊。

          

        2.觀顏色鑒面粉質量

          標準質量的面粉,一般呈乳白色或微黃色。若面粉是雪白色或發青,則說明該產品含有化學成分或添加劑。面粉顏色越淺,則表明加工精度越高,但其維生素含量也越低。若貯藏時間長了或受潮了,面粉顏色就會加深。

        3.看新鮮度鑒面粉質量

          新鮮的面粉有正常的氣味,其顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味、顏色發暗、發黑或結塊的現象,則說明面粉儲存時間過長或已經變質。

         

        4.看精度鑒面粉質量

          標準質量的面粉,手感細而不膩,顆粒均勻,既不破壞小麥的內部組織結構又能保持其固有的營養成分。

         

        5.聞氣味鑒面粉質量

          面粉要保持其自然濃郁的麥香味,若面粉淡而無味或有化學藥品的味道,則說明其中含有超標的添加劑或化學合成的添加劑。若面粉有異味,則可能變質了或添加了變質面粉。

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